Molino Pasini Arabo all’Avena
Muito forte
Mistura para pão de farinha de trigo mole e 13% de farinha de aveia em flocos integral, com levedura inativa, farinha de cereais maltados, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 13,6% de proteína.
Contém: trigo 0, aveia (integral) 13%, fermento inativo, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4,5–59 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão de farinha de trigo mole e 13% de farinha de aveia em flocos integral, com levedura inativa, farinha de cereais maltados, alfa-amilase e ácido ascórbico. Contém 13,6% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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