Molino Pasini Arabo all’Avena
Velmi silná
Bread blend of soft wheat flour and 13% wholemeal oat flake flour, with inactive yeast, malted cereal flour, alpha-amylase and ascorbic acid. It contains 13.6% protein.
Obsahuje: pšenice 0, ovesná (celozrnná) 13%, neaktivní droždí, ostatní ingredience, enzymy a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 4,5–59 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Bread blend of soft wheat flour and 13% wholemeal oat flake flour, with inactive yeast, malted cereal flour, alpha-amylase and ascorbic acid. It contains 13.6% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...