Molino Pasini Arabo all’Avena
Bardzo mocna
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej i 13% pełnoziarnistej mąki z płatków owsianych, z drożdżami nieaktywnymi, słodową mąką zbożową, alfa-amylazą i kwasem askorbinowym. Zawiera 13,6% białka.
Zawiera: pszenica 0, owies (pełne ziarno) 13%, drożdże nieaktywne, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4,5–59 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej i 13% pełnoziarnistej mąki z płatków owsianych, z drożdżami nieaktywnymi, słodową mąką zbożową, alfa-amylazą i kwasem askorbinowym. Zawiera 13,6% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...