Molino Pasini Arabo all’Avena
Molto Forte
Miscela per pane a base di farina di grano tenero e 13% di farina di fiocchi d'avena integrale, con lievito inattivo, farina di cereali maltati, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 13,6% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, avena (integrale) 13%, lievito disattivato, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4,5–59 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane a base di farina di grano tenero e 13% di farina di fiocchi d'avena integrale, con lievito inattivo, farina di cereali maltati, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 13,6% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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