Molino Pasini Arabo all’Avena
Mycket starkt
Brödmix av vetemjöl och 13 % mjöl av fullkornshavreflingor, med inaktiv jäst, mältat spannmålsmjöl, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 13,6 % protein.
Innehåller: vete 0, havre (fullkorn) 13%, inaktiv jäst, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,6% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4,5–59 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix av vetemjöl och 13 % mjöl av fullkornshavreflingor, med inaktiv jäst, mältat spannmålsmjöl, alfa-amylas och askorbinsyra. Innehåller 13,6 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...