Molino Pasini Arabo all’Avena
Sehr Stark
Brotmischung aus Weichweizenmehl und 13 % Vollkorn-Haferflockenmehl, mit inaktiver Hefe, Getreidemalzmehl, Alpha-Amylase und Ascorbinsäure. Sie enthält 13,6 % Protein.
Enthält: Weizen 0, Hafer (Vollkorn) 13%, inaktive Hefe, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4,5–59 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmischung aus Weichweizenmehl und 13 % Vollkorn-Haferflockenmehl, mit inaktiver Hefe, Getreidemalzmehl, Alpha-Amylase und Ascorbinsäure. Sie enthält 13,6 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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