Molino Pasini Arabo all’Avena
超強力
軟質小麦粉に13%の全粒オーツ麦フレーク粉、不活性酵母、麦芽化した穀物の粉、α-アミラーゼ、アスコルビン酸を配合したパン用ブレンド粉。タンパク質含有量は13.6%。
原材料： 小麦 0 オーツ麦 (全粒粉) 13% 不活性イースト その他の原材料 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.6%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4.5〜59時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
軟質小麦粉に13%の全粒オーツ麦フレーク粉、不活性酵母、麦芽化した穀物の粉、α-アミラーゼ、アスコルビン酸を配合したパン用ブレンド粉。タンパク質含有量は13.6%。
この小麦粉を使ったベイク
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