Molino Naldoni Scióre

Name: Molino Naldoni Scióre
Brand: Molino Naldoni

Zeer SterkItalië

Naldoni Sciore: semi-volkoren Tipo 2 van rond de W 420 en 16%+ eiwit. Kan een zeer hoge hydratatie aan voor lang gefermenteerde pizza en brood.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Naldoni Sciore: semi-volkoren Tipo 2 van rond de W 420 en 16%+ eiwit. Kan een zeer hoge hydratatie aan voor lang gefermenteerde pizza en brood.

Fermentatiebereik van Molino Naldoni Scióre

Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Scióre is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.