Scióre
Molino Naldoni
Semi-volkoren Type 2 met W420 en 16%+ proteïne. Ondersteunt zeer hoge hydratatie (70%+) en vereist 48-72 uur+ koude rijp om te temmen. Voegt aromatische, nootachtige tonen toe van zemelen met behoud van een uitzonderlijke structuur. Niet voor beginners of korte fermentatiestijlen.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 7-22 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W420). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Naldoni Scióre is een type 2 bloem, W420 sterkte, 16% proteïne, een P/L ratio van 0.60, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Semi-volkoren Type 2 met W420 en 16%+ proteïne. Ondersteunt zeer hoge hydratatie (70%+) en vereist 48-72 uur+ koude rijp om te temmen. Voegt aromatische, nootachtige tonen toe van zemelen met behoud van een uitzonderlijke structuur. Niet voor beginners of korte fermentatiestijlen. Het fermenteert het beste gedurende 6.6–21.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W420). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
pizza, type-2, ultra-strong, high-hydration, long-rise, professional