Scióre
Molino Naldoni
Halb Vollkornmehl Type 2 mit W420 und 16%+ Protein. Unterstützt sehr hohe Hydrationen (70%+) und erfordert 48-72h+ Kühlgare zur Zähmung. Ergänzt aromatische, nussige Noten durch die Kleie und behält gleichzeitig eine außergewöhnliche Struktur bei. Nicht für Anfänger oder Kurzzeitgärverfahren geeignet.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 7-22 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W420). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Naldoni Scióre ist ein Mehl vom Typ 2, W420 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Halb Vollkornmehl Type 2 mit W420 und 16%+ Protein. Unterstützt sehr hohe Hydrationen (70%+) und erfordert 48-72h+ Kühlgare zur Zähmung. Ergänzt aromatische, nussige Noten durch die Kleie und behält gleichzeitig eine außergewöhnliche Struktur bei. Nicht für Anfänger oder Kurzzeitgärverfahren geeignet. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W420). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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