Molino NaldoniScióre
Halb Vollkornmehl Type 2 mit W420 und 16%+ Protein. Unterstützt sehr hohe Hydrationen (70%+) und erfordert 48-72h+ Kühlgare zur Zähmung. Ergänzt aromatische, nussige Noten durch die Kleie und behält gleichzeitig eine außergewöhnliche Struktur bei. Nicht für Anfänger oder Kurzzeitgärverfahren geeignet.
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Molino Naldoni Scióre ist ein Mehl vom Typ 2, W420 Stärke, 16% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Halb Vollkornmehl Type 2 mit W420 und 16%+ Protein. Unterstützt sehr hohe Hydrationen (70%+) und erfordert 48-72h+ Kühlgare zur Zähmung. Ergänzt aromatische, nussige Noten durch die Kleie und behält gleichzeitig eine außergewöhnliche Struktur bei. Nicht für Anfänger oder Kurzzeitgärverfahren geeignet. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W420). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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