Molino Naldoni Scióre 발효 범위
Molino Naldoni Scióre의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Naldoni Scióre
매우 강함이탈리아
Naldoni Sciore: W 420 정도에 단백질 16%+인 세미 통밀 Tipo 2 밀가루예요. 장시간 발효 피자 및 빵에 아주 높은 수화율을 견뎌요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Naldoni Sciore: W 420 정도에 단백질 16%+인 세미 통밀 Tipo 2 밀가루예요. 장시간 발효 피자 및 빵에 아주 높은 수화율을 견뎌요.
Molino Naldoni Scióre vs Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte
Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte 밀가루 상세 보기pizza, type-2, ultra-strong, high-hydration, long-rise, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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Scióre vs Antiqua Tipo 2 Forte
강도
매우 강함 · W 420매우 강함 · W 390P/L
0.60—단백질
16%—가수율
——숙성
6.6-21.5h 22°C—Scióre vs Antiqua Tipo 2 Forte
Scióre | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 420 | 매우 강함 · W 390 |
P/L | 0.60 | — |
단백질 | 16% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 6.6-21.5h 22°C | — |