Scióre
Molino Naldoni
W420과 16%+ 단백질을 가진 세미 통밀 Type 2 밀가루입니다. 매우 높은 수분율 (70%+)을 소화하며, 48-72시간 이상의 저온 숙성이 필요합니다. 밀기울에서 오는 향긋하고 고소한 풍미를 더하면서도 탁월한 구조를 유지합니다. 초보자나 단기 발효 방식에는 적합하지 않습니다.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨초강력분 (W420). 발현을 위해 장시간 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.
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가장 적합
Molino Naldoni Scióre은(는) 2 타입 밀가루, W420 강도, 16% 단백질, P/L 비율 0.60, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. W420과 16%+ 단백질을 가진 세미 통밀 Type 2 밀가루입니다. 매우 높은 수분율 (70%+)을 소화하며, 48-72시간 이상의 저온 숙성이 필요합니다. 밀기울에서 오는 향긋하고 고소한 풍미를 더하면서도 탁월한 구조를 유지합니다. 초보자나 단기 발효 방식에는 적합하지 않습니다. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 초강력분 (W420). 발현을 위해 장시간 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.
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