Molino Naldoni Scióre

Nagyon erősOlaszország

Naldoni Sciore: semi-wholemeal Tipo 2 around W 420 and 16%+ protein. Holds very high hydration for long-fermented pizza and bread.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 420 és 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 17 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 8,5–29 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 19–117 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Naldoni Sciore: semi-wholemeal Tipo 2 around W 420 and 16%+ protein. Holds very high hydration for long-fermented pizza and bread.

Molino Naldoni Scióre kelesztési tartománya

A(z) Molino Naldoni Scióre katalógus szerinti időablaka 19–117 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.