Molino NaldoniScióre
Farine semi-complète de Type 2 avec un W420 et plus de 16 % de protéines. Supporte de très hautes hydratations (70 %+) et exige une maturation au froid de plus de 48-72h pour être domptée. Apporte les notes aromatiques de noisette du son tout en maintenant une structure exceptionnelle. Pas pour les débutants ni pour les fermentations courtes.
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Molino Naldoni Scióre est une farine de type 2, force de W420, 16 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine semi-complète de Type 2 avec un W420 et plus de 16 % de protéines. Supporte de très hautes hydratations (70 %+) et exige une maturation au froid de plus de 48-72h pour être domptée. Apporte les notes aromatiques de noisette du son tout en maintenant une structure exceptionnelle. Pas pour les débutants ni pour les fermentations courtes. Il fermente de manière optimale pendant 6.6–21.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W420). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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