Molino Naldoni Scióre

Name: Molino Naldoni Scióre
Brand: Molino Naldoni

Mycket starktItalien

Naldoni Sciore: halvfullkorn Tipo 2 runt W 420 och 16 %+ protein. Klarar mycket hög hydrering för långjäst pizza och bröd.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Naldoni Sciore: halvfullkorn Tipo 2 runt W 420 och 16 %+ protein. Klarar mycket hög hydrering för långjäst pizza och bröd.

Jäsningsintervall för Molino Naldoni Scióre

Katalogfönstret för Molino Naldoni Scióre är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.