Molino NaldoniScióre
Halvfullkorn Tipo 2 med W420 och över 16 % protein. Klarar mycket hög hydrering (70 %+) och kräver minst 48-72 tim kalljäsning för att tämjas. Ger aromatiska, nötiga toner från kliet samtidigt som det behåller en enastående struktur. Inget för nybörjare eller snabbjästa degar.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Naldoni Scióre är ett typ 2-mjöl, W420-styrka, 16% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Halvfullkorn Tipo 2 med W420 och över 16 % protein. Klarar mycket hög hydrering (70 %+) och kräver minst 48-72 tim kalljäsning för att tämjas. Ger aromatiska, nötiga toner från kliet samtidigt som det behåller en enastående struktur. Inget för nybörjare eller snabbjästa degar. Det jäser bäst under 6.6–21.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W420). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
pizza, type-2, ultra-strong, high-hydration, long-rise, professional