Scióre
Molino Naldoni
Halvfullkorn Tipo 2 med W420 och över 16 % protein. Klarar mycket hög hydrering (70 %+) och kräver minst 48–72 tim kalljäsning för att tämjas. Ger aromatiska, nötiga toner från kliet samtidigt som det behåller en enastående struktur. Inget för nybörjare eller snabbjästa degar.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 22°C
TestadMycket starkt mjöl (W420). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Naldoni Scióre är ett typ 2-mjöl, W420-styrka, 16% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Halvfullkorn Tipo 2 med W420 och över 16 % protein. Klarar mycket hög hydrering (70 %+) och kräver minst 48–72 tim kalljäsning för att tämjas. Ger aromatiska, nötiga toner från kliet samtidigt som det behåller en enastående struktur. Inget för nybörjare eller snabbjästa degar. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W420). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
pizza, type-2, ultra-strong, high-hydration, long-rise, professional