Scióre
Molino Naldoni
Mąka półpełnoziarnista Typ 2 o W420 i zawartości białka 16%+. Umożliwia bardzo wysokie hydracje (70%+) i wymaga chłodnej fermentacji opóźnionej 48-72h+ w celu ujarzmienia. Dodaje aromatycznych, orzechowych nut pochodzących z otrębów, zachowując przy tym wyjątkową strukturę. Nie dla początkujących ani wypieków z krótką fermentacją.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W420). Wymaga długiej fermentacji dla pełnego rozwoju. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Naldoni Scióre to mąka typu 2, o sile W420, 16% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka półpełnoziarnista Typ 2 o W420 i zawartości białka 16%+. Umożliwia bardzo wysokie hydracje (70%+) i wymaga chłodnej fermentacji opóźnionej 48-72h+ w celu ujarzmienia. Dodaje aromatycznych, orzechowych nut pochodzących z otrębów, zachowując przy tym wyjątkową strukturę. Nie dla początkujących ani wypieków z krótką fermentacją. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W420). Wymaga długiej fermentacji dla pełnego rozwoju. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
pizza, type-2, ultra-strong, high-hydration, long-rise, professional