Molino Naldoni Scióre

Name: Molino Naldoni Scióre
Brand: Molino Naldoni

Bardzo mocnaWłochy

Naldoni Sciore: mąka półrazowa Tipo 2 o sile około W 420 i zawartości białka ponad 16%. Utrzymuje bardzo wysoką hydratację, idealna do długo fermentowanej pizzy i chleba.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Naldoni Sciore: mąka półrazowa Tipo 2 o sile około W 420 i zawartości białka ponad 16%. Utrzymuje bardzo wysoką hydratację, idealna do długo fermentowanej pizzy i chleba.

Zakres fermentacji Molino Naldoni Scióre

Okno katalogowe dla Molino Naldoni Scióre to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.