Scióre
Molino Naldoni
Harina semi-integral Tipo 2 con W420 y 16%+ de proteína. Soporta hidrataciones muy altas (70%+) y requiere 48-72h+ de fermentación en frío para domarla. Aporta notas aromáticas a frutos secos provenientes del salvado, manteniendo una estructura excepcional. No apta para principiantes ni para estilos de fermentación corta.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W420). Necesita fermentación larga para desarrollar. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Molino Naldoni Scióre es una harina tipo 2, fuerza W420, 16% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina semi-integral Tipo 2 con W420 y 16%+ de proteína. Soporta hidrataciones muy altas (70%+) y requiere 48-72h+ de fermentación en frío para domarla. Aporta notas aromáticas a frutos secos provenientes del salvado, manteniendo una estructura excepcional. No apta para principiantes ni para estilos de fermentación corta. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W420). Necesita fermentación larga para desarrollar. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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