Scióre
Molino Naldoni
Semigranata Tipo 2 con W420 e oltre il 16% di proteine. Supporta idratazioni molto elevate (70%+) e richiede una lievitazione controllata in frigorifero di 48-72 ore o più per essere domata. Aggiunge note aromatiche di nocciola, derivanti dalla crusca, pur mantenendo un'eccezionale struttura. Non adatta a principianti o a lievitazioni brevi.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W420). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Possibili affinamenti: *Potrebbe beneficiare di cold retard o autolisi.* or *Ideale per cold retard o autolisi.* if you want to include that.)
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Naldoni Scióre è una farina di tipo 2, forza W420, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Semigranata Tipo 2 con W420 e oltre il 16% di proteine. Supporta idratazioni molto elevate (70%+) e richiede una lievitazione controllata in frigorifero di 48-72 ore o più per essere domata. Aggiunge note aromatiche di nocciola, derivanti dalla crusca, pur mantenendo un'eccezionale struttura. Non adatta a principianti o a lievitazioni brevi. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W420). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Possibili affinamenti: *Potrebbe beneficiare di cold retard o autolisi.* or *Ideale per cold retard o autolisi.* if you want to include that.)
pizza, type-2, ultra-strong, high-hydration, long-rise, professional