Molino NaldoniScióre
Semigranata Tipo 2 con W420 e oltre il 16% di proteine. Supporta idratazioni molto elevate (70%+) e richiede una lievitazione controllata in frigorifero di 48-72 ore o più per essere domata. Aggiunge note aromatiche di nocciola, derivanti dalla crusca, pur mantenendo un'eccezionale struttura. Non adatta a principianti o a lievitazioni brevi.
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Molino Naldoni Scióre è una farina di tipo 2, forza W420, 16% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Semigranata Tipo 2 con W420 e oltre il 16% di proteine. Supporta idratazioni molto elevate (70%+) e richiede una lievitazione controllata in frigorifero di 48-72 ore o più per essere domata. Aggiunge note aromatiche di nocciola, derivanti dalla crusca, pur mantenendo un'eccezionale struttura. Non adatta a principianti o a lievitazioni brevi. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W420). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Possibili affinamenti: *Potrebbe beneficiare di cold retard o autolisi.* or *Ideale per cold retard o autolisi.* if you want to include that.)
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