Molino Naldoni Scióre の発酵範囲
Molino Naldoni Scióre のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Naldoni Scióre
超強力イタリア
Naldoni Sciore：W 420前後、タンパク質16%以上のセミ全粒粉Tipo 2。長期発酵のピザやパン向けで、かなりの高加水にも耐えられるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Naldoni Sciore：W 420前後、タンパク質16%以上のセミ全粒粉Tipo 2。長期発酵のピザやパン向けで、かなりの高加水にも耐えられるよ。
Molino Naldoni Scióre vs Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte
Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forteの小麦粉詳細を見るpizza, type-2, ultra-strong, high-hydration, long-rise, professional
この小麦粉を使ったベイク
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Scióre vs Antiqua Tipo 2 Forte
強度
超強力 · W 420超強力 · W 390P/L
0.60—タンパク質
16%—加水率
——熟成
6.6-21.5h 22°C—Scióre vs Antiqua Tipo 2 Forte
Scióre | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 420 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | 16% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.6-21.5h 22°C | — |