Scióre
Molino Naldoni
W420、タンパク質16%以上を誇るセミ・全粒粉タイプのType 2。70%以上の超高加水に対応し、生地を落ち着かせるには48〜72時間以上の低温発酵が必須。ふすま（ブラン）由来の芳醇で香ばしい風味をプラスしつつ、抜群の生地骨格をキープできる。初心者向けや短時間発酵のスタイルには向かないよ。
最適な加水率: 60% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-36 時間温度 22°C
テスト済み超強力粉（W420）。風味を引き出すには長期発酵が必要。生イースト0.1〜0.2%、加水率60〜68%。
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最適な用途
Molino Naldoni Scióreはタイプ2の小麦粉, 強度 W420, タンパク質 16%, P/L比 0.60, および 推奨加水率 60–68%です。 W420、タンパク質16%以上を誇るセミ・全粒粉タイプのType 2。70%以上の超高加水に対応し、生地を落ち着かせるには48〜72時間以上の低温発酵が必須。ふすま（ブラン）由来の芳醇で香ばしい風味をプラスしつつ、抜群の生地骨格をキープできる。初心者向けや短時間発酵のスタイルには向かないよ。 常温（22°C）で12〜36時間発酵させるのが最適です。 超強力粉（W420）。風味を引き出すには長期発酵が必要。生イースト0.1〜0.2%、加水率60〜68%。
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