Molino Naldoni Scióre

Name: Molino Naldoni Scióre
Brand: Molino Naldoni

Velmi silnáItálie

Naldoni Sciore: semi-wholemeal Tipo 2 around W 420 and 16%+ protein. Holds very high hydration for long-fermented pizza and bread.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Naldoni Sciore: semi-wholemeal Tipo 2 around W 420 and 16%+ protein. Holds very high hydration for long-fermented pizza and bread.

Rozsah kynutí Molino Naldoni Scióre

Katalogové okno pro Molino Naldoni Scióre je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.