Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte

Name: Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte
Brand: Bongiovanni

Velmi silnáItálie

Mouka z měkké pšenice typu 2, mletá na kameni pro dlouho kynutá chlebová a pizza těsta. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 390 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 70–83 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 70–83 %.

Mouka z měkké pšenice typu 2, mletá na kameni pro dlouho kynutá chlebová a pizza těsta. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.

Absorpce

62–95%

Síla

Velmi silná · W 390Velmi silná · W 420

P/L

—0.60

Bílkoviny

—16%

Hydratace

——

Zrání

—6.6-21.5h 22°C