Bongiovanni Antiqua Tipo 2 ForteBongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 390 toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 70–83% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–83%.