Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte
Très forteItalie
Farine de blé tendre Type 2 moulue sur pierre pour pâtes à pain et à pizza à longue fermentation. Force publiée : W 380-400.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 70–83 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 70–83 %.
Farine de blé tendre Type 2 moulue sur pierre pour pâtes à pain et à pizza à longue fermentation. Force publiée : W 380-400.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62–95% |