Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte
Molto ForteItalia
Farina di grano tenero Tipo 2 macinata a pietra per impasti di pane e pizza a lunga lievitazione. Forza dichiarata: W 380-400.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 70–83% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 70–83%.
Farina di grano tenero Tipo 2 macinata a pietra per impasti di pane e pizza a lunga lievitazione. Forza dichiarata: W 380-400.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 62–95% |