Molino NaldoniScióre
Tipo 2 semintegral com W420 e mais de 16% de proteína. Suporta hidratação muito alta (mais de 70%) e exige mais de 48-72h de maturação a frio para domar. Adiciona notas aromáticas e amendoadas do farelo, mantendo uma estrutura excepcional. Não é para iniciantes ou estilos de fermentação curta.
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Molino Naldoni Scióre é uma farinha tipo 2, força W420, 16% de proteína, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Tipo 2 semintegral com W420 e mais de 16% de proteína. Suporta hidratação muito alta (mais de 70%) e exige mais de 48-72h de maturação a frio para domar. Adiciona notas aromáticas e amendoadas do farelo, mantendo uma estrutura excepcional. Não é para iniciantes ou estilos de fermentação curta. Fermenta melhor por 6.6–21.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W420). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.
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