Molino Naldoni Scióre

Name: Molino Naldoni Scióre
Brand: Molino Naldoni

Muito forteItália

Naldoni Sciore: semi-integral Tipo 2 com cerca de W 420 e mais de 16% de proteína. Suporta uma hidratação muito alta para pizzas e pães de longa fermentação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Naldoni Sciore: semi-integral Tipo 2 com cerca de W 420 e mais de 16% de proteína. Suporta uma hidratação muito alta para pizzas e pães de longa fermentação.

Faixa de fermentação de Molino Naldoni Scióre

A janela de catálogo de Molino Naldoni Scióre é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.