Molino Naldoni Robusta

Name: Molino Naldoni Robusta
Brand: Molino Naldoni

SterkItalië

Naldoni Robusta: biologische, steengemalen Tipo 1 van rond de W 300 met een lage P/L (~0,40), dus erg rekbaar. Voor pizza en brood waarbij je wel die lekkere zemelensmaak wilt, maar geen stug deeg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Naldoni Robusta: biologische, steengemalen Tipo 1 van rond de W 300 met een lage P/L (~0,40), dus erg rekbaar. Voor pizza en brood waarbij je wel die lekkere zemelensmaak wilt, maar geen stug deeg.

Fermentatiebereik van Molino Naldoni Robusta

Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Robusta is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.