Naldoni Robusta: Tipo 1 biologica macinata a pietra da circa W 300 con P/L basso (~0,40), quindi decisamente estensibile. Per pizza e pane in cui si cerca il sapore della crusca senza avere un impasto troppo tenace.
Naldoni Robusta: Tipo 1 biologica macinata a pietra da circa W 300 con P/L basso (~0,40), quindi decisamente estensibile. Per pizza e pane in cui si cerca il sapore della crusca senza avere un impasto troppo tenace.
La finestra di catalogo di Molino Naldoni Robusta è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Robusta | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.45 | — |
Proteine | 13.5% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.4-14.3h 22°C | — |
