Naldoni Robusta: ecológico molido a la piedra Tipo 1 de unos W 300 con un P/L bajo (~0.40), por lo que es bastante extensible. Para pizza y pan en los que busques sabor a salvado sin tener una masa tenaz.
Naldoni Robusta: ecológico molido a la piedra Tipo 1 de unos W 300 con un P/L bajo (~0.40), por lo que es bastante extensible. Para pizza y pan en los que busques sabor a salvado sin tener una masa tenaz.
La ventana de catálogo de Molino Naldoni Robusta es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Robusta | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.45 | — |
Proteína | 13.5% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.4-14.3h 22°C | — |
