Robusta
Molino Naldoni
Harina orgánica de Tipo 1 molida a la piedra (W300) con una extensibilidad excepcional (P/L 0.45). Fácil de estirar y moldear — los pizzaiolos apreciarán su fácil manejo. Funciona pura o mezclada. Adecuada para pizza clásica, pala y focaccia. El bajo P/L significa que no debe amasarse en exceso o perderá estructura.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Molino Naldoni Robusta es una harina tipo 1, fuerza W300, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.45, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina orgánica de Tipo 1 molida a la piedra (W300) con una extensibilidad excepcional (P/L 0.45). Fácil de estirar y moldear — los pizzaiolos apreciarán su fácil manejo. Funciona pura o mezclada. Adecuada para pizza clásica, pala y focaccia. El bajo P/L significa que no debe amasarse en exceso o perderá estructura. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.