Naldoni Robusta: ekologiczna, mielona na żarnach Tipo 1, około W 300 z niskim P/L (~0,40), dzięki czemu jest dość rozciągliwa. Do pizzy i chleba, gdy zależy Ci na smaku otrębów bez zbyt twardego, ściągniętego ciasta.
Naldoni Robusta: ekologiczna, mielona na żarnach Tipo 1, około W 300 z niskim P/L (~0,40), dzięki czemu jest dość rozciągliwa. Do pizzy i chleba, gdy zależy Ci na smaku otrębów bez zbyt twardego, ściągniętego ciasta.
Okno katalogowe dla Molino Naldoni Robusta to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Robusta | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.45 | — |
Białko | 13.5% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.4-14.3h 22°C | — |
