Robusta
Molino Naldoni
Organiczna mąka Typ 1, mielona na kamieniu (W300), o wyjątkowej rozciągliwości (P/L 0.45). Łatwa do rozciągania i formowania — pizzaiolo docenią łatwość obróbki. Nadaje się do użycia samodzielnie lub w mieszankach. Dobra do pizzy klasycznej, pizzy alla pala i focaccii. Niskie P/L oznacza, że nie należy jej przepracowywać w trakcie wyrabiania, aby nie stracić struktury.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka mocna (W300). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Naldoni Robusta to mąka typu 1, o sile W300, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.45, i zalecaną hydratacją 60–68%. Organiczna mąka Typ 1, mielona na kamieniu (W300), o wyjątkowej rozciągliwości (P/L 0.45). Łatwa do rozciągania i formowania — pizzaiolo docenią łatwość obróbki. Nadaje się do użycia samodzielnie lub w mieszankach. Dobra do pizzy klasycznej, pizzy alla pala i focaccii. Niskie P/L oznacza, że nie należy jej przepracowywać w trakcie wyrabiania, aby nie stracić struktury. Najlepiej fermentuje przez 4.4–14.3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W300). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.