Robusta
Molino Naldoni
Farine bio de Type 1 moulue sur pierre (W300) avec une extensibilité exceptionnelle (P/L 0,45). Facile à étaler et à façonner — les pizzaiolos apprécieront sa manipulation sans effort. S'utilise pure ou en mélange. Idéale pour la pizza classique, la pizza in pala et la focaccia. Le faible P/L signifie qu'il ne faut pas trop pétrir sous peine de perdre la structure.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine forte (W300). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Molino Naldoni Robusta est une farine de type 1, force de W300, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.45, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine bio de Type 1 moulue sur pierre (W300) avec une extensibilité exceptionnelle (P/L 0,45). Facile à étaler et à façonner — les pizzaiolos apprécieront sa manipulation sans effort. S'utilise pure ou en mélange. Idéale pour la pizza classique, la pizza in pala et la focaccia. Le faible P/L signifie qu'il ne faut pas trop pétrir sous peine de perdre la structure. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W300). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan.