Robusta
Molino Naldoni
Farine bio de Type 1 moulue sur pierre (W300) avec une extensibilité exceptionnelle (P/L 0,45). Facile à étaler et à façonner — les pizzaiolos apprécieront sa manipulation sans effort. S'utilise pure ou en mélange. Idéale pour la pizza classique, la pizza in pala et la focaccia. Le faible P/L signifie qu'il ne faut pas trop pétrir sous peine de perdre la structure.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 4-14 heuresà 22°C
TestéFarine forte (W300). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan.
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Molino Naldoni Robusta est une farine de type 1, force de W300, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.45, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine bio de Type 1 moulue sur pierre (W300) avec une extensibilité exceptionnelle (P/L 0,45). Facile à étaler et à façonner — les pizzaiolos apprécieront sa manipulation sans effort. S'utilise pure ou en mélange. Idéale pour la pizza classique, la pizza in pala et la focaccia. Le faible P/L signifie qu'il ne faut pas trop pétrir sous peine de perdre la structure. Il fermente de manière optimale pendant 4.4–14.3 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W300). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan.