Molino Naldoni Robusta

Name: Molino Naldoni Robusta
Brand: Molino Naldoni

SilnáItálie

Naldoni Robusta: organic stone-milled Tipo 1 around W 300 with low P/L (~0.40), so quite extensible. For pizza and bread that want bran flavor without a tight dough.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Naldoni Robusta: organic stone-milled Tipo 1 around W 300 with low P/L (~0.40), so quite extensible. For pizza and bread that want bran flavor without a tight dough.

Rozsah kynutí Molino Naldoni Robusta

Katalogové okno pro Molino Naldoni Robusta je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.