Molino Naldoni Robusta

Name: Molino Naldoni Robusta
Brand: Molino Naldoni

강함이탈리아

Naldoni Robusta: 유기농 석회석 제분 티포 1, W 300 정도, 낮은 P/L (~0.40)로 상당히 신장성이 좋습니다. 뻑뻑하지 않은 반죽으로 밀기울 풍미를 원하는 피자나 빵에 적합합니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Naldoni Robusta의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

강함 · W 300강함 · W 300

P/L

0.450.60+0.15

단백질

13.5%—

가수율

——

숙성

4.4-14.3h 22°C—

	Robusta	Antiqua Essenza di Grano Arso
강도	강함 · W 300	강함 · W 300
P/L	0.45	0.60+0.15
단백질	13.5%	—
가수율	—	—
숙성	4.4-14.3h 22°C	—