Molino Naldoni Robusta

Name: Molino Naldoni Robusta
Brand: Molino Naldoni

ForteItália

Naldoni Robusta: Tipo 1 orgânica moída em pedra, cerca de W 300 com P/L baixo (~0,40), ou seja, bem extensível. Para pizza e pão que pedem sabor de farelo sem uma massa tensa.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Naldoni Robusta: Tipo 1 orgânica moída em pedra, cerca de W 300 com P/L baixo (~0,40), ou seja, bem extensível. Para pizza e pão que pedem sabor de farelo sem uma massa tensa.

Faixa de fermentação de Molino Naldoni Robusta

A janela de catálogo de Molino Naldoni Robusta é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.