Robusta
Molino Naldoni
Bio Steinmühlenmehl Type 1 (W300) mit außergewöhnlicher Dehnbarkeit (P/L 0,45). Leicht zu dehnen und zu formen – Pizzabäcker werden die mühelose Verarbeitung schätzen. Kann pur oder gemischt verwendet werden. Gut geeignet für klassische Pizza, Pizza alla pala und Focaccia. Der niedrige P/L-Wert bedeutet, dass der Teig nicht überknetet werden sollte, da sonst die Struktur verloren geht.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W300). Klassisches neapolitanisches Fensternetwork. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
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Am besten geeignet für
Molino Naldoni Robusta ist ein Mehl vom Typ 1, W300 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.45, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Bio Steinmühlenmehl Type 1 (W300) mit außergewöhnlicher Dehnbarkeit (P/L 0,45). Leicht zu dehnen und zu formen – Pizzabäcker werden die mühelose Verarbeitung schätzen. Kann pur oder gemischt verwendet werden. Gut geeignet für klassische Pizza, Pizza alla pala und Focaccia. Der niedrige P/L-Wert bedeutet, dass der Teig nicht überknetet werden sollte, da sonst die Struktur verloren geht. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W300). Klassisches neapolitanisches Fensternetwork. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.