Molino Naldoni Robusta

Name: Molino Naldoni Robusta
Brand: Molino Naldoni

StarkItalien

Naldoni Robusta: steinvermahlenes Bio-Tipo 1 um W 300 mit niedrigem P/L-Wert (~0,40), also ziemlich dehnbar. Für Pizza und Brot, die Kleiegeschmack ohne einen zu straffen Teig wollen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Naldoni Robusta: steinvermahlenes Bio-Tipo 1 um W 300 mit niedrigem P/L-Wert (~0,40), also ziemlich dehnbar. Für Pizza und Brot, die Kleiegeschmack ohne einen zu straffen Teig wollen.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Robusta

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Robusta ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.