Molino Naldoni Robusta

Name: Molino Naldoni Robusta
Brand: Molino Naldoni

StarktItalien

Naldoni Robusta: ekologiskt stenmalet Tipo 1 runt W 300 med lågt P/L (~0,40), så det är ganska töjbart. För pizza och bröd där du vill ha klismak utan en stram deg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Naldoni Robusta: ekologiskt stenmalet Tipo 1 runt W 300 med lågt P/L (~0,40), så det är ganska töjbart. För pizza och bröd där du vill ha klismak utan en stram deg.

Jäsningsintervall för Molino Naldoni Robusta

Katalogfönstret för Molino Naldoni Robusta är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.