Molino Dallagiovanna FR Rosa

Name: Molino Dallagiovanna FR Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

MediumItalië

Pizza bloem voor beginners (FR = Entry Rosa/Roze lijn). Perfect voor elk type deeg: van dunne en knapperige pizza tot dikke en luchtige pizza. Ideaal voor bereidingen die 3 uur rijzen op kamertemperatuur of 8 uur in de koelkast. De meest toegankelijke bloem in de Dallagiovanna pizzalijn.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 3 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–3 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–8 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Dallagiovanna FR Rosa

Het catalogusvenster voor Molino Dallagiovanna FR Rosa is 6–8 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.