Molino Dallagiovanna FR Rosa

Name: Molino Dallagiovanna FR Rosa
Brand: Molino Dallagiovanna

MédiaItália

Farinha de entrada para pizza (FR = linha Entry Rosa/Pink). Perfeita para qualquer tipo de massa: desde pizza fina e crocante até pizza grossa e fofinha. Ideal para preparos que exigem 3 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 8 horas na geladeira. A farinha mais fácil para iniciantes da linha de pizzas Dallagiovanna.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 3 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–3 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–8 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna FR Rosa

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna FR Rosa é de 6–8 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.