Gepubliceerde specificatie: eiwit ten minste 13%, W 360, P/L 0,84 tot 1,44. De Romeinse pala-mix, met de hoogste gedrukte P/L van de Alta Pizza-lijn op 1,14 plus of min 30, een zeer taaie specificatie. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Gepubliceerde specificatie: eiwit ten minste 13%, W 360, P/L 0,84 tot 1,44. De Romeinse pala-mix, met de hoogste gedrukte P/L van de Alta Pizza-lijn op 1,14 plus of min 30, een zeer taaie specificatie. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Pala is 11–85 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, pala, blend, romana, professional
Pala | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 360 | Zeer Sterk · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Proteïne | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
