Molini Loizzo Pala
Velmi silnáItálie
Published spec: protein at least 13%, W 360, P/L 0.84 to 1.44. The Roman pala blend, with the highest printed P/L of the Alta Pizza line at 1.14 plus or minus 30, a very tenacious spec. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 360 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6–20 h. V lednici při 4°C vydrží 8–71 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: protein at least 13%, W 360, P/L 0.84 to 1.44. The Roman pala blend, with the highest printed P/L of the Alta Pizza line at 1.14 plus or minus 30, a very tenacious spec. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
pizza, pala, blend, romana, professional
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Síla
Velmi silná · W 360Velmi silná · W 360P/L
1.140.80-0.34Bílkoviny
13%12.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
——Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Pala | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 360 | Velmi silná · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Bílkoviny | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |