Especificação publicada: proteína mínimo de 13%, W 360, P/L 0,84 a 1,44. O blend para pala romana, com o maior P/L impresso da linha Alta Pizza em 1,14 mais ou menos 30, uma especificação bem tenaz. Vendido embalado a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O catálogo do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Especificação publicada: proteína mínimo de 13%, W 360, P/L 0,84 a 1,44. O blend para pala romana, com o maior P/L impresso da linha Alta Pizza em 1,14 mais ou menos 30, uma especificação bem tenaz. Vendido embalado a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O catálogo do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Pala é de 11–85 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, pala, blend, romana, professional
Pala | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 360 | Muito forte · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
