Specifiche dichiarate: proteine minimo 13%, W 360, P/L da 0.84 a 1.44. La miscela per pizza alla pala romana, con il P/L dichiarato più alto della linea Alta Pizza a 1.14 più o meno 30, una specifica decisamente tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: proteine minimo 13%, W 360, P/L da 0.84 a 1.44. La miscela per pizza alla pala romana, con il P/L dichiarato più alto della linea Alta Pizza a 1.14 più o meno 30, una specifica decisamente tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Pala è 11–85 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, pala, blend, romana, professional
Pala | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 360 | Molto Forte · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
