Publicerad spec: protein minst 13 %, W 360, P/L 0,84 till 1,44. Blandningen för romersk pala, med det högsta tryckta P/L-värdet i Alta Pizza-serien på 1,14 plus eller minus 30, en mycket stram specifikation. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad spec: protein minst 13 %, W 360, P/L 0,84 till 1,44. Blandningen för romersk pala, med det högsta tryckta P/L-värdet i Alta Pizza-serien på 1,14 plus eller minus 30, en mycket stram specifikation. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Pala är 11–85 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pizza, pala, blend, romana, professional
Pala | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 360 | Mycket starkt · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
