Molini Pizzuti Macina a Pietra Tipo 1
Zeer SterkItalië
Steengemalen tarwebloem type 1 voor deeg gemaakt met directe of indirecte fermentatie. Het bevat 12,5% eiwit.
Bevat: tarwe 1
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 360 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–71 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Steengemalen tarwebloem type 1 voor deeg gemaakt met directe of indirecte fermentatie. Het bevat 12,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...