Molini Loizzo Pala
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: eiwit ten minste 13%, W 360, P/L 0,84 tot 1,44. De Romeinse pala-mix, met de hoogste gedrukte P/L van de Alta Pizza-lijn op 1,14 plus of min 30, een zeer taaie specificatie. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 360 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–71 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: eiwit ten minste 13%, W 360, P/L 0,84 tot 1,44. De Romeinse pala-mix, met de hoogste gedrukte P/L van de Alta Pizza-lijn op 1,14 plus of min 30, een zeer taaie specificatie. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
pizza, pala, blend, romana, professional
Baksels met deze bloem
Laden...
Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Sterkte
Zeer Sterk · W 360Zeer Sterk · W 360P/L
1.140.80-0.34Proteïne
13%12.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Pala | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 360 | Zeer Sterk · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Proteïne | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |