Molino Denti Nerissima
Zeer Sterk
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, zachte tarwebloem type 1, graanmengsel (16%; roggemeel, gerstemeel, havermeel), zadenmix (11%; sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad), tarwegluten, gemoute gerstebloem, geroosterde zachte tarwekiemen, dextrose, gemoute zachte tarwebloem, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), alfa-amylase.
Bevat: tarwe 0, tarwe 1, gerst, rogge, haver, tarwe (kiemen), tarwekiemen, zaden, tarwegluten, suiker, ascorbinezuur, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9–75 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, zachte tarwebloem type 1, graanmengsel (16%; roggemeel, gerstemeel, havermeel), zadenmix (11%; sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad), tarwegluten, gemoute gerstebloem, geroosterde zachte tarwekiemen, dextrose, gemoute zachte tarwebloem, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), alfa-amylase.
Baksels met deze bloem
Laden...