Molino Denti Nerissima
Muy Fuerte
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, harina de trigo blando tipo 1, mezcla de cereales (16%; harina de centeno, harina de cebada, harina de avena), mezcla de semillas (11%; semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de lino), gluten de trigo vital, harina de cebada malteada, germen de trigo blando tostado, dextrosa, harina de trigo blando malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Contiene: trigo 0, trigo 1, cebada, centeno, avena, trigo (germen), germen de trigo, semillas, gluten de trigo, azúcar, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 9–75 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, harina de trigo blando tipo 1, mezcla de cereales (16%; harina de centeno, harina de cebada, harina de avena), mezcla de semillas (11%; semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de lino), gluten de trigo vital, harina de cebada malteada, germen de trigo blando tostado, dextrosa, harina de trigo blando malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Horneados con esta harina
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