Molino Denti Nerissima
Mycket starkt
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl typ 0, vetemjöl typ 1, spannmålsblandning (16 %; rågmjöl, kornmjöl, havremjöl), fröblandning (11 %; sesamfrön, solrosfrön, linfrön), vitalt vetegluten, mältat kornmjöl, rostade vetegroddar, dextros, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel E300 (askorbinsyra), alfa-amylas.
Innehåller: vete 0, vete 1, korn, råg, havre, vete (grodd), vetegroddar, fröer, vetegluten, socker, askorbinsyra, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,8% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9–75 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjölblandning för bröd och pizza. Ingredienser: vetemjöl typ 0, vetemjöl typ 1, spannmålsblandning (16 %; rågmjöl, kornmjöl, havremjöl), fröblandning (11 %; sesamfrön, solrosfrön, linfrön), vitalt vetegluten, mältat kornmjöl, rostade vetegroddar, dextros, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel E300 (askorbinsyra), alfa-amylas.
Bakat med detta mjöl
Laddar...