Molino Denti Nerissima
Sehr Stark
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Weichweizenmehl Type 1, Getreidemischung (16 %; Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl), Saatenmischung (11 %; Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen), Weizengluten, Gerstenmalzmehl, getoastete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen 0, Weizen 1, Gerste, Roggen, Hafer, Weizen (Keime), Weizenkeime, Saaten, Weizengluten, Zucker, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9–75 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Weichweizenmehl Type 1, Getreidemischung (16 %; Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl), Saatenmischung (11 %; Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen), Weizengluten, Gerstenmalzmehl, getoastete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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