Molino Denti Nerissima
Molto Forte
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, farina di grano tenero tipo 1, miscela di cereali (16%; farina di segale, farina d'orzo, farina d'avena), miscela di semi (11%; semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino), glutine vitale di frumento, farina d'orzo maltato, germe di grano tenero tostato, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento delle farine E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Contiene: grano tenero 0, grano tenero 1, orzo, segale, avena, grano tenero (germe), germe di grano, semi, glutine di frumento, zucchero, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9–75 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, farina di grano tenero tipo 1, miscela di cereali (16%; farina di segale, farina d'orzo, farina d'avena), miscela di semi (11%; semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino), glutine vitale di frumento, farina d'orzo maltato, germe di grano tenero tostato, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento delle farine E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Panificazioni con questa farina
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