Molino Denti Nerissima
Muito forte
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, farinha de trigo mole tipo 1, mistura de cereais (16%; farinha de centeio, farinha de cevada, farinha de aveia), mistura de sementes (11%; sementes de gergelim, sementes de girassol, sementes de linhaça), glúten de trigo vital, farinha de cevada maltada, gérmen de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Contém: trigo 0, trigo 1, cevada, centeio, aveia, trigo (gérmen), gérmen de trigo, sementes, glúten de trigo, açúcar, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9–75 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, farinha de trigo mole tipo 1, mistura de cereais (16%; farinha de centeio, farinha de cevada, farinha de aveia), mistura de sementes (11%; sementes de gergelim, sementes de girassol, sementes de linhaça), glúten de trigo vital, farinha de cevada maltada, gérmen de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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