Molino Denti Nerissima
Très forte
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, farine de blé tendre de type 1, mélange de céréales (16 % ; farine de seigle, farine d'orge, farine d'avoine), mélange de graines (11 % ; graines de sésame, graines de tournesol, graines de lin), gluten de blé vital, farine d'orge malté, germe de blé tendre toasté, dextrose, farine de blé tendre malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Contient : blé 0, blé 1, orge, seigle, avoine, blé (germe), germe de blé, graines, gluten de blé, sucre, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9 à 75 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, farine de blé tendre de type 1, mélange de céréales (16 % ; farine de seigle, farine d'orge, farine d'avoine), mélange de graines (11 % ; graines de sésame, graines de tournesol, graines de lin), gluten de blé vital, farine d'orge malté, germe de blé tendre toasté, dextrose, farine de blé tendre malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Fournées avec cette farine
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