Molino Denti Mais
Sterk
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0 behandeld met L-ascorbinezuur, geëxtrudeerde maïs, zonnebloempitten, lupinemeel, zonnebloemoliepoeder met melkeiwitten, tarwegluten, kleurstof: saffloerextract (Carthamus tinctorius), geroosterde zachte tarwekiemen, enzymen waaronder lipase.
Bevat: tarwe 0, maïs, ander graan, tarwe (kiemen), tarwekiemen, zaden, tarwegluten, vet, ascorbinezuur, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0 behandeld met L-ascorbinezuur, geëxtrudeerde maïs, zonnebloempitten, lupinemeel, zonnebloemoliepoeder met melkeiwitten, tarwegluten, kleurstof: saffloerextract (Carthamus tinctorius), geroosterde zachte tarwekiemen, enzymen waaronder lipase.
Baksels met deze bloem
Laden...